So hier zeige ich euch mal die Bilder zum rezept:

Form mit Teig   

Füllung in der Pfanne

 

Selleriegrün

 

eine besondere Charlotte

Selleriegrün gehackt

Füllung in Form

Kuchen aufgegossen

Kuchen fertig

Mein Lughnassad-Diné

Hackfleischkuchen
Teig:
1 Kartoffel
ca. 300 gr Hirse
ca 400 gr Maismehl
1,5 Hand voll abgezogene , grob gestampfte Mandeln
Backpulver
2 Eier
Füllung:
4 Stangen Sellerie
400 gr Rindsgehacktes
3 Charlottes
3 Knoblauchzehen
Tomatenmark
1,5 Hand voll abgezogene, grob gestampfte Mandeln
Aufguss für Füllung:
200 gr Sahne
Selleriegrün (reichlich)
1,5 Esslöffel Quark

Sauce:
1,5 Esslöffel Joghurt
1,5 Esslöffel Quark
Milch
Selleriegrün (reichlich)
Pfeffer, Salz, Zucker, Ingwer, Limettenpulver, Muskat, Curry


Hallo,
hier ist mein Rezept für meinen Lughnassad-Hack-Kuchen (angelehnt an libanesischen hack-Kuchen)

Zuerst setzt man die Hirse und die Kartoffel auf .fügt die Mandeln für ca. 5-7 Minuten dem kochenden Wasser zu, dann holt sie wieder heraus (Sieb) und zieht sie ab, was jetzt einfach gehen müsste, will sagen, sie flutschen einfach auf Druck aus dem braunen Häutchen heraus.

Derweil gebt ihr das Maismehl in eine Schüssel, fügt Pfeffer und Salz, Muskat und Ingwer nach Geschmack hinzu und. Wenn die Hirse gut – hier bissfest – ist, gebt ihr 150 gr davon(die anderen 150 gr sind für die Füllung) ebenfalls in die Schale. dann die Kartoffel (ungeschält) ebenfalls in den Topf tun und die Hälfte der geschälten Mandeln. Dann fügt ihr ca. knapp 80-100 gr. Butter /Margarine und einen Schuss Öl hinzu, verknetet alles zu einem schönen teig (der etwas weicher ist als Teig mit normalem Mehl) und stellt ihn beiseite.

Dann schält die Charlottes, schneidet sie in dünne streifen, nehmt eine Pfanne und gebt sie hinein, fügt die andere Hälfte der geschälten Mandeln dazu und röstet langsam. dann das Gehackte dazu, derweil habt ihr die Selleriestangen vom grün befreit (Obacht: Nicht wegtun!!), die Fäden entfernt, geschnitten (in dünne Scheiben) und fügt sie nun ebenfalls der Pfanne hinzu. Ein wenig Tomatenmark dazu gegeben und ein bisschen schmurgeln lassen. Pfeffer, Salz, Zucker, hinzu geben, dann abkühlen lassen.

Nun fettet ihr eine Form, und gebt den Teig hinein, formt ihn aus (rollen ist bei maisteig schlecht!) so dass eine ca. 0,5 cm dicke teigschicht die Form bedeckt. Mit der Gabel ein paarmal einstechen.

Dann fügt ihr Füllung und die übrig gebliebene Hirse zusammen und durchmischt es. Gebt dann die Masse in die Form.
Als nächstes wird die Aufgießmasse hergestellt: Eier, Sahne, Quark, Joghurt, Selleriegrün (hälfte von dem was ihr abgeschnitten habt) gebt ihr – fein gehackt nun darunter, verquirlt es, schmeckt es mit Gewürzen ab und gießt die form damit voll. Dann in den 200 Grad heißen Ofen und ca. ¾ stunde abbacken.

Die Sauce ist schnell angerührt:

200 gr sahne, Milch, Quark, Joghurt in eine Schüssel, restliches Selleriegrün dazu und durch quirlen.

Dann aus der Form heben, und genießen!

Als Beilage habe ich gegrillte bzw. gebratene Maiskolben gemacht.

LG!
Morag

Zutaten:

350g Wildschweingulasch
1 große Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
Liebstöckel (getrocknet und gehackt, frisch geht sicherlich auch)
Lorbeerblätter (hatte drei große)
Apfelsaft
Rotwein
Sahne
Schweineschmalz
Mehl
Salz
1 gehäufter Teelöffel Honig

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und gleichmässig auf den Boden eines (vorher gewässerten) Römertopfes legen. Darauf dann die Wildschweinstücke legen, mit etwas Salz und Liebstöckel bestreuen, darauf dann in gleichmässigen abständen die Lorbeerblätter legen. Etwa ein halbes Glas Wasser, ein dreiviertel Glas Apfelsaft und einen Schuß Wein (nicht mehr als ein viertel Glas) dazu gießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und als Sud für die Soße später. Das ganze bei 200° im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten backen/kochen (kochbacken? wie nennt man das... garen?^^).

Derweil nach belieben Beilagen zubereiten. Ich habe Apfelrotkohl gemacht:

500g frischen Rotkohl klein schneiden und mit einen in kleine Würfel geschnittenen Apfel und einem Schuß Apfelsaft gekocht. Brauchte bei mir, da ich auf Stufe 2 (von Drei mit Halbschritten) kochte, etwa so lange wie das Wildschwein.

Dazu separat Salzkartoffeln (Menge nach belieben).

Wenn das Wildschwein fertig ist die Stücke in eine (angewärmte) Schüssel legen und warmstellen. Nicht zulange, da das Fleisch sonst trocken wird. Also zügig die Soße machen! Dazu mit Schweineschmalz (etwa 50g, ungefähr ein mittelgehäufter Esslöffel *glaub*) und Mehl eine Mehlschwitze ansetzen: Schmalz zerlassen und vorsichtig schubweise mit dem Schneebesen Mehl hineinrühren, bis es eine gelbe leicht bräunliche zähe Masse wird. Den Löffen Honig hinzugeben. Dann den Sud mit den Zwiebeln und Knobi aus dem Römertopf dazu geben und verrühren. Es sollte nun dicker sein, als man es von Soße gewohnt ist. Mit Salz abschmecken und Rotwein dazu tun, etwa ein halbes bis dreiviertel Glas und etwa einen halben Becher Sahne (100g). Die Soße kurz aufkochen, und heiß servieren.

Autor: Thalion

Hühnerbeine Indisch

Hi,

die hab ich zu Yul gemacht:

Man nehme: Kartoffel, Metzgerzwiebel, Knoblauch, Mozzarella, eingelegte Pilze und 3 Hühnnerbeine (alternativ anderes Hühnerfleisch)

So:

Eine Auflaufform hernehmen, mit gewürfelten Kartoffel und den eingelegten Pilzen (in Öl eingelegt) ausfüllen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4-5 Knoblauchzehen hernehmen und druntermischen. Dann die mit Tandoori-gewürzten Hühnerfleischstücke drauflegen.

Als nächstes die in Ringe geschnittenen Metzgerwiebeln (ich hab für eine große Form 3 stück genommen) und diese auf das Fleisch geben. Als nächstes Büffelmozzarella kleinschneiden und über die Zwiebel geben.

Die Form abdecken (oder Deckel drauf), dann bei 200 Grad ca 50 Minuten in den Ofen stellen.

Und genießen!

Morag

Indisches Gulasch

Hallo Ihr leckermäuler,

hier ist was zum nachkochen und futtern (kommt by die time mehr von:)

Indisches Hühnergulasch:

Hühnerbrustfilet, 2 rote Spitzpaprika, 1 Zuccini, 1 Kiwi, 2 gelbe Pflaumen, 1 Tomate, Pinienkerne, Kürbiskerne, Öl, Ananas (1 kleine Dose), Saft der Ananas, Schmand, Quark, Milch
Gewürze: brauner Zucker, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Holunderessig, Tandoori Masala, Limonengewürz (puder)
Als erstes Pinienkerne und Kürbiskerne im Mörser grob zerstoßen. Öl dazugeben. Tandoori-Masala hinzufügen. Derweil die Ananas in einen Becher geben, den Saft komplett auffangen. Derweil die Früchte, inkl. Tomate (die nicht vergessen!) würfeln (Kiwi schälen), und zu den Ananas hinzufügen. Öl-Gewürzgemisch in den Saft rühren. Hühnerbrustfilet klein würfeln, in den Becher geben und ca eine halbe Stunde ziehen lassen. Derweil Zuccini und Paprika in Würfel schneiden.
Wok anheizen, Paprika-Zuccini hinzufügen. Brauner Zucker (wenig) drüber stäuben, angehen lassen, aus dem Wok herausnehmen. Dann Fleisch (inkl. Marinade) in den Wok geben (Hitze runter drehen) und vorsichtig angehen lassen. Dann Paprika-Zuccini hinzufügen, ein wenig Kurkuma hinzustreuen. Abschmecken. Wenn es zu süß ist, Limonenpuder hinzugeben, und ein wenig Holunderessig dazu fügen, um eine säuerliche Note zu erreichen. Gegebenenfalls jetzt noch ein wenig (je nach Geschmack, wenn man’s scharf will mehr) Tandoori dazu tun. Hitze reduzieren.
Derweil die Sache im Wok vor sich hin blubbert, Schmand und Quark zu gleichen Teilen in ein Schälchen geben und mit etwas Milch aufrühren. Pfeffer und Salz (wenig) hinzugeben.
Fleisch nicht zu lange drinnen lassen, so dass es nicht trocken wird.
Nebenher Reis kochen, und diesen wenn er noch bissfest ist, vom Feuer nehmen.
Wenn man keine Beilage möchte, geht hier auch Naan-Brot. Oder ein Salat (am besten Blattsalat)


Viel spass beim Nachbauen und Guten Hunger!!

Nuss-Kuchen

Hier findet Ihr einen Nuss-Rührkuchen:

Nuss-Rührkuchen:
250 gr Mehl
125 gr zucker
70 gr butter
¼ l milch
3 eier
eine Tüte Walnüsse (die aus dem plus..sind glaub ich 150 – 200 gr) fein gehackt
eine Tüte Backpulver

Wie fange ich an?

Zuerst die Zutaten mischen, dann einen teig daraus herstellen (ist ziemlich feucht). Dann Teig in die Form geben (reicht für eine große Kastenform) und sie in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Dann ungefähr 30 Minuten backen. Mit Holz stab prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn ja, noch ein wenig Backzeit zugeben. (Vorsicht: Je länger die Backzeit, desto trockener wird der Kuchen anschließend). Wenn gewünscht (ich hab es nicht getan) kann der Kuchen anschließend mit Kuvertüre überzogen werden.

Ganz Einfach! Dauert ungefähr ne kurze halbe Stunde, die Backzeit ist nochmal 30 Minuten. Dann ist er noch schön saftig und nicht so bröselig, wie sonst so die Rühr- oder Sandkuchen manchmal sind.

viel Spass und Freude beim Nachkochen!

Morag

Kürbis-Süßkartofffel-Auflauf

Hi,

hier ist ein weiterer Auflauf:

Man braucht: Ein mittelgroßes Butternüsschen (ca 1 kg schwer), 300 gr Gehacktes, 6-10 Maronen und 2 Süßkartoffel (die roten), Schmand, Frischkäse, Peccorino zum Bestreuen (hier geht auch Parmesankäse)

Gewürz: Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Muskat

Wie gehe ich vor:

Butternüsschen und Kartoffel werden geschält und in Würfel geschnitten. in Würfel. Mische beides, gebe Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Muskat hinzu. Dann füge die vorher angerösteten und geschälten Maronen ebenfalls in Würfel geschnitten hinzu, und stelle es kurz zur Seite. Das Gehacktes wird nun gewürzt (Salz und Pfeffer) und angebraten und ebenfalls kurz auf Seite gestellt.

Derweil bereite die Auflaufform vor: buttere sie. Dann gebe das geschnittene Gemüse und das Gehackte in die Auflaufform. Mische ein Ei mit dem Frischkäse (Geschmack wie gewünscht, evtl. Knoblauchkäse) mit einem Schuss Sahne (oder Kochschmand) und gebe dies über den Auflauf. Wenn gewünscht, gebe geriebenen Käse hinzu.

Dann schiebt die Auflaufform in den Ofen und lasst es ca. 45 Minuten auf 190-200° backen.

Achtung: Wichtiger Hinweis:

Bei sämtlichen Aufläufen gilt, die Form in den kalten Ofen zu schieben, da die Glasformen, ebenso wie die Tontöpfe es übel nehmen, wenn man sie kalt in den aufgeheizten Ofen stellt. Sie zerplatzen dann einfach. Also:

Kalte Form in Kalten Ofen!

Die Zubereitungseit hierzu beträgt ca 30 Minuten, Backzeit ist oben angegeben.

Viel Spass Euch beim Nachkochen!

Morag