Zutaten:

350g Wildschweingulasch
1 große Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
Liebstöckel (getrocknet und gehackt, frisch geht sicherlich auch)
Lorbeerblätter (hatte drei große)
Apfelsaft
Rotwein
Sahne
Schweineschmalz
Mehl
Salz
1 gehäufter Teelöffel Honig

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und gleichmässig auf den Boden eines (vorher gewässerten) Römertopfes legen. Darauf dann die Wildschweinstücke legen, mit etwas Salz und Liebstöckel bestreuen, darauf dann in gleichmässigen abständen die Lorbeerblätter legen. Etwa ein halbes Glas Wasser, ein dreiviertel Glas Apfelsaft und einen Schuß Wein (nicht mehr als ein viertel Glas) dazu gießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und als Sud für die Soße später. Das ganze bei 200° im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten backen/kochen (kochbacken? wie nennt man das... garen?^^).

Derweil nach belieben Beilagen zubereiten. Ich habe Apfelrotkohl gemacht:

500g frischen Rotkohl klein schneiden und mit einen in kleine Würfel geschnittenen Apfel und einem Schuß Apfelsaft gekocht. Brauchte bei mir, da ich auf Stufe 2 (von Drei mit Halbschritten) kochte, etwa so lange wie das Wildschwein.

Dazu separat Salzkartoffeln (Menge nach belieben).

Wenn das Wildschwein fertig ist die Stücke in eine (angewärmte) Schüssel legen und warmstellen. Nicht zulange, da das Fleisch sonst trocken wird. Also zügig die Soße machen! Dazu mit Schweineschmalz (etwa 50g, ungefähr ein mittelgehäufter Esslöffel *glaub*) und Mehl eine Mehlschwitze ansetzen: Schmalz zerlassen und vorsichtig schubweise mit dem Schneebesen Mehl hineinrühren, bis es eine gelbe leicht bräunliche zähe Masse wird. Den Löffen Honig hinzugeben. Dann den Sud mit den Zwiebeln und Knobi aus dem Römertopf dazu geben und verrühren. Es sollte nun dicker sein, als man es von Soße gewohnt ist. Mit Salz abschmecken und Rotwein dazu tun, etwa ein halbes bis dreiviertel Glas und etwa einen halben Becher Sahne (100g). Die Soße kurz aufkochen, und heiß servieren.

Autor: Thalion

Hühnerbeine Indisch

Hi,

die hab ich zu Yul gemacht:

Man nehme: Kartoffel, Metzgerzwiebel, Knoblauch, Mozzarella, eingelegte Pilze und 3 Hühnnerbeine (alternativ anderes Hühnerfleisch)

So:

Eine Auflaufform hernehmen, mit gewürfelten Kartoffel und den eingelegten Pilzen (in Öl eingelegt) ausfüllen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4-5 Knoblauchzehen hernehmen und druntermischen. Dann die mit Tandoori-gewürzten Hühnerfleischstücke drauflegen.

Als nächstes die in Ringe geschnittenen Metzgerwiebeln (ich hab für eine große Form 3 stück genommen) und diese auf das Fleisch geben. Als nächstes Büffelmozzarella kleinschneiden und über die Zwiebel geben.

Die Form abdecken (oder Deckel drauf), dann bei 200 Grad ca 50 Minuten in den Ofen stellen.

Und genießen!

Morag

Indisches Gulasch

Hallo Ihr leckermäuler,

hier ist was zum nachkochen und futtern (kommt by die time mehr von:)

Indisches Hühnergulasch:

Hühnerbrustfilet, 2 rote Spitzpaprika, 1 Zuccini, 1 Kiwi, 2 gelbe Pflaumen, 1 Tomate, Pinienkerne, Kürbiskerne, Öl, Ananas (1 kleine Dose), Saft der Ananas, Schmand, Quark, Milch
Gewürze: brauner Zucker, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Holunderessig, Tandoori Masala, Limonengewürz (puder)
Als erstes Pinienkerne und Kürbiskerne im Mörser grob zerstoßen. Öl dazugeben. Tandoori-Masala hinzufügen. Derweil die Ananas in einen Becher geben, den Saft komplett auffangen. Derweil die Früchte, inkl. Tomate (die nicht vergessen!) würfeln (Kiwi schälen), und zu den Ananas hinzufügen. Öl-Gewürzgemisch in den Saft rühren. Hühnerbrustfilet klein würfeln, in den Becher geben und ca eine halbe Stunde ziehen lassen. Derweil Zuccini und Paprika in Würfel schneiden.
Wok anheizen, Paprika-Zuccini hinzufügen. Brauner Zucker (wenig) drüber stäuben, angehen lassen, aus dem Wok herausnehmen. Dann Fleisch (inkl. Marinade) in den Wok geben (Hitze runter drehen) und vorsichtig angehen lassen. Dann Paprika-Zuccini hinzufügen, ein wenig Kurkuma hinzustreuen. Abschmecken. Wenn es zu süß ist, Limonenpuder hinzugeben, und ein wenig Holunderessig dazu fügen, um eine säuerliche Note zu erreichen. Gegebenenfalls jetzt noch ein wenig (je nach Geschmack, wenn man’s scharf will mehr) Tandoori dazu tun. Hitze reduzieren.
Derweil die Sache im Wok vor sich hin blubbert, Schmand und Quark zu gleichen Teilen in ein Schälchen geben und mit etwas Milch aufrühren. Pfeffer und Salz (wenig) hinzugeben.
Fleisch nicht zu lange drinnen lassen, so dass es nicht trocken wird.
Nebenher Reis kochen, und diesen wenn er noch bissfest ist, vom Feuer nehmen.
Wenn man keine Beilage möchte, geht hier auch Naan-Brot. Oder ein Salat (am besten Blattsalat)


Viel spass beim Nachbauen und Guten Hunger!!

Nuss-Kuchen

Hier findet Ihr einen Nuss-Rührkuchen:

Nuss-Rührkuchen:
250 gr Mehl
125 gr zucker
70 gr butter
¼ l milch
3 eier
eine Tüte Walnüsse (die aus dem plus..sind glaub ich 150 – 200 gr) fein gehackt
eine Tüte Backpulver

Wie fange ich an?

Zuerst die Zutaten mischen, dann einen teig daraus herstellen (ist ziemlich feucht). Dann Teig in die Form geben (reicht für eine große Kastenform) und sie in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Dann ungefähr 30 Minuten backen. Mit Holz stab prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn ja, noch ein wenig Backzeit zugeben. (Vorsicht: Je länger die Backzeit, desto trockener wird der Kuchen anschließend). Wenn gewünscht (ich hab es nicht getan) kann der Kuchen anschließend mit Kuvertüre überzogen werden.

Ganz Einfach! Dauert ungefähr ne kurze halbe Stunde, die Backzeit ist nochmal 30 Minuten. Dann ist er noch schön saftig und nicht so bröselig, wie sonst so die Rühr- oder Sandkuchen manchmal sind.

viel Spass und Freude beim Nachkochen!

Morag

Kürbis-Süßkartofffel-Auflauf

Hi,

hier ist ein weiterer Auflauf:

Man braucht: Ein mittelgroßes Butternüsschen (ca 1 kg schwer), 300 gr Gehacktes, 6-10 Maronen und 2 Süßkartoffel (die roten), Schmand, Frischkäse, Peccorino zum Bestreuen (hier geht auch Parmesankäse)

Gewürz: Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Muskat

Wie gehe ich vor:

Butternüsschen und Kartoffel werden geschält und in Würfel geschnitten. in Würfel. Mische beides, gebe Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Muskat hinzu. Dann füge die vorher angerösteten und geschälten Maronen ebenfalls in Würfel geschnitten hinzu, und stelle es kurz zur Seite. Das Gehacktes wird nun gewürzt (Salz und Pfeffer) und angebraten und ebenfalls kurz auf Seite gestellt.

Derweil bereite die Auflaufform vor: buttere sie. Dann gebe das geschnittene Gemüse und das Gehackte in die Auflaufform. Mische ein Ei mit dem Frischkäse (Geschmack wie gewünscht, evtl. Knoblauchkäse) mit einem Schuss Sahne (oder Kochschmand) und gebe dies über den Auflauf. Wenn gewünscht, gebe geriebenen Käse hinzu.

Dann schiebt die Auflaufform in den Ofen und lasst es ca. 45 Minuten auf 190-200° backen.

Achtung: Wichtiger Hinweis:

Bei sämtlichen Aufläufen gilt, die Form in den kalten Ofen zu schieben, da die Glasformen, ebenso wie die Tontöpfe es übel nehmen, wenn man sie kalt in den aufgeheizten Ofen stellt. Sie zerplatzen dann einfach. Also:

Kalte Form in Kalten Ofen!

Die Zubereitungseit hierzu beträgt ca 30 Minuten, Backzeit ist oben angegeben.

Viel Spass Euch beim Nachkochen!

Morag

Cider zu Mabon:

Hier ist ein kleines Cider-Rezept:

Ihr benötigt: 3-4 Äpfel Eurer Lieblingssorte, 2 Lt. naturtrüben Apfelsaft, Piment, Zimt, Zucker, Sternanis und Muskat

Die Äpfel werden geschält (Schale waschen und aufheben, kann hervorragend zum Tee-Verarbeiten genutzt werden) und in einen Topf geben. Dann den Apfelsaft draufgeben. Dann fügt die Gewürze hinzu.

Je nach Geschmack kann noch ein Schlückchen Whisky oder Madeira draufgegeben werden (bitte nicht, wenn Kinder ihn trinken sollen). Dann aufkochen lassen und eine Stunde bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

Schon habt Ihr ein leckeres Getränk zum Feiertag! Viel Spass beim Nachmachen!

Morag

Rezept zu Mabon:

Lamm-Eintopf:

Man braucht eine Lammschulter (so ca 1 kg schwer),Tomatenmark (ersatzweise Mehrrettich, dann wird die Sauce hell), Zwiebel, Kartoffel, einen kleinen Butternuss-Kürbis.

Zuerst wird die Lammschulter entbeint, die Knochen werden in einen separaten Topf gegeben und ausgekocht. Das Lammfleisch derweil würfeln, in anderen Topf geben und anbraten. Mit Pfeffer und Salz, etwas Zucker und ein wenig Oregano würzen. Dann entweder Tomatenmark oder Mehrrettich (je nach gusto) in den Topf geben und mit anrösten.

Dann den Sud der Lammknochen in den Topf geben. Den derweil gewürfelten Butternuss-Kürbis (bitte schälen, man kann die Haut zwar mitessen, aber sie ist mir persönlich zu stabil) und und die gewürfelten Kartoffel hinzugeben und gar köcheln lassen.

Zubereitungszeit: ca eine 3/4 Stunde..Kochzeit ungefähr 45 min.

Viel Spass beim Nachkochen!

Morag

Kochen im Jahreskreis

Hallo und Willkommen auf unserem Koch-Bog "Kochen im Jahreskreis".

Morag ist mein Name, ich bin 39 und möchte Euch hier Kochrezepte vorstellen, die zu den "alten Festen" zubereitet werden können.

Nun, was sind die "alten Feste"?

Es sind Samhein, Yul, Imbolc, Ostara, Beltaine, Midsommer, Lughnassad und Mabon (auch bekannt als Samhain, Alban Arthion, Imbolc, Alban Eilir, Beltaine, Alban Heruine, Lughnassadh, Alban Eleued) = die alten Festtage der Kelten.

Ich hoffe, Ihr erfreut Euch an den Leckereien, die mein Co-Autor und ich Euch hier zu Gehör bringen werden.

Den dreifachen Segen Euch!

Morag